AOP Gaillac Blanc 2023 MAUZAC

TERROIR ET VIGNOBLE :

Les vignes du Château d’ESCABES sont toutes classées en Appellation
GAILLAC. Elles sont installées d’un seul tenant sur différents versants
de coteaux entourant le Château. La situation de ce vignoble, au
carrefour de l’influence Méditerranéenne et Océanique, entre vent
d’Autan et Vent d’Ouest, sur des sols de Boulbènes (limono-argilo
calcaire) confèrent une fraicheur remarquable aux vins qui en sont
issus.

VITICULTURE :

Tout au long du cycle de la vigne, dans le souci de préserver la vie du
sol et de l’écosystème, aucun pesticide ni insecticide n’est utilisé, le
travail du sol évite l’utilisation d’herbicides. Ce choix éthique a valu la
certification du label Agriculture Biologique (AB) en 2021.

CEPAGES :

100% Cépage MAUZAC. C’est un des cépages traditionnels du
Gaillacois. Il doit être vendangé tôt en saison, pour préserver une
certaine fraicheur de bouche. C’est dans ce sens que nous le
travaillons.

VENDANGE & VINIFICATION :

La vendange est réalisée à la pointe du jour, suivie d’un pressurage
direct à froid 10° et faible pression, le débourbage de clarification est
fait 24h plus tard en cuve inox, avec une fermentation sous
température contrôlée de 16°. Un élevage sur lie se poursuit jusqu’en
fin d’année lui conférant une aptitude au vieillissement.

DEGUSTATION & CONSEILS SOMMELIERS :

Joli blanc sur reflet or paille. Les aromes sont complexes, fait de notes
de fruits à chair blanches poires, pommes, mais aussi d’acacia et de
miel. Par son coté charnu, ce Mauzac empli la bouche directement,
cette rondeur d’attaque est bien soutenue par la fraicheur saline finale,
un vin de gourmet. Servir plutôt entre 11°-13°, en apéritifs, un vrai plus
sur coquillages persillés et tapas de fruits de mers en plancha.