Contemplatif N°3 AOP Gaillac Blanc 2023

TERROIR ET VIGNOBLE :

Les vignes du Château d’ESCABES sont toutes classées en Appellation
GAILLAC. Elles sont installées d’un seul tenant sur différents versants
de coteaux entourant le Château. La situation de ce vignoble, au
carrefour de l’influence Méditerranéenne et Océanique, entre vent
d’Autan et vent d’Ouest, sur des sols de Boulbènes (limono-argilo
calcaire) confèrent une fraicheur remarquable aux vins qui en sont
issus.

VITICULTURE :

Tout au long du cycle de la vigne, dans le souci de préserver la vie du
sol et de l’écosystème, aucun pesticide ni insecticide n’est utilisé, le
travail du sol évite l’utilisation d’herbicides. Ce choix éthique a valu la
certification du label Agriculture Biologique (AB) en 2021.

CEPAGES :

Assemblage de Muscadelle Sauvignon et Loin de L’œil. Les parcelles
exposées Est Ouest bénéficient d’un ensoleillement ménagé, qui
permet une maturation lente conservant la fraicheur naturelle de ces
cépages.

VENDANGE & VINIFICATION :

La Récolte est réalisée sur la mi-septembre, période où les heures
d’ensoleillement diminuent, favorable à une maturation lente et
régulière. La vendange égrappée, est pressée à basse température
10°C, et a basse pression. Les jus sont ensuite fermentés en cuve inox
thermorégulée, suivie d’un affinage avec batonage hivernal.

DEGUSTATION & CONSEILS SOMMELIERS :

Des reflets blancs vert captent le regard. Puis ce sont des arômes floraux
et d’agrumes qui accompagnent une rondeur de bouche avec des
touches minérales et de fruit a chair blanches supportés par une
fraicheur élégante. Servir plutôt entre 12°- 14°C, sur Viandes blanches,
Gigot d’agneau, Saumon sauce Sabayon, Fromage de Chèvre ou Tourte
de légumes.