Audace N°1 AOP Gaillac Rouge 2023

TERROIR ET VIGNOBLE :

Les vignes du Château d’ESCABES sont toutes classées en Appellation
GAILLAC. Elles sont installées d’un seul tenant sur différents versants de
coteaux entourant le Château. La situation de ce vignoble, au carrefour
de l’influence Méditerranéenne et Océanique, entre vent d’Autan et
Vent d’Ouest, sur des sols de Boulbènes (limono-argilo-calcaire)
confèrent une fraicheur remarquable aux vins qui en sont issus.

VITICULTURE :

Tout au long du cycle de la vigne, dans le souci de préserver la vie du sol
et de l’écosystème, aucun pesticide ni insecticide n’est utilisé, le travail
du sol évite l’utilisation d’herbicides. Ce choix éthique a valu la
certification du label Agriculture Biologique (AB) en 2021.

CEPAGES :

BRAUCOL, DURAS, SYRAH, se partagent cet assemblage riche et
complexe qui est issu de nos plus anciennes parcelles. Toutes exposés
sur des Coteaux orientés Est- Ouest pour un meilleur équilibre de
maturation.

VENDANGE & VINIFICATION :

La récolte est effectuée par cépages à leur point de maturité optimums.
La cuvaison se fait en cuve béton cubique facilitant l’extraction douce et
homogène avec une fermentation spontanée et une macération finale a
chaud. L’affinage se fait en demi muids de 600 litres pour 14 à 16 mois

DEGUSTATION & CONSEILS SOMMELIERS :

Couleur profonde rouge Violine. Les aromes sont complexes, marqués à
la fois par le fruits noirs et rouges, les épices méditerranéennes la
vanille.
C’est un vin solaire charnu qui invite au partage. La bouche est riche,
pleine, suave, bien équilibrée avec une belle expression des effluves de
muscade, poivre gris très attractive. Les tanins ronds et la finale fraiche,
lui confèrent à la fois une longueur remarquable et son aptitude à la
garde.
Servir plutôt entre 16°-18°C, Tous les gastronomes trouveront des
associations réussies, tant sur des Pièces de Viandes et Gibiers qu’avec
des Préparations Mijotées et des plats cuisinés.