Audace N°2 AOP Gaillac Blanc 2022

TERROIR ET VIGNOBLE :

Les vignes du Château d’ESCABES sont toutes classées en Appellation
GAILLAC. Elles sont installées d’un seul tenant sur différents versants de
coteaux entourant le Château. La situation de ce vignoble, au carrefour
de l’influence Méditerranéenne et Océanique, entre vent d’Autan et
Vent d’Ouest, sur des sols de Boulbènes (limono-argilo-calcaire)
confèrent une fraicheur remarquable aux vins qui en sont issus.

VITICULTURE :

Tout au long du cycle de la vigne, dans le souci de préserver la vie du sol
et de l’écosystème, aucun pesticide ni insecticide n’est utilisé, le travail
du sol évite l’utilisation d’herbicides. Ce choix éthique a valu la
certification du label Agriculture Biologique (AB) en 2021.

CEPAGES :

Assemblage de Loin de L’œil 40%, Mauzac 40%, Muscadelle 10% et
Sauvignon 10%. Les 4 Mousquetaires réunis pour le meilleur de vos
papilles.

VENDANGE & VINIFICATION :

Les vendanges sont réalisées à la pointe du jour, seuls les jus de faible
pressée sont conservés pour cette cuvée. La fermentation et l’affinage
sont fait en demi muids de 600 litres, suivis de batonage sur lies fines.
Les assemblages sont réalisés en fin d’élevage après 14 à 16 mois

DEGUSTATION & CONSEILS SOMMELIERS :

Limpide et brillante, la teinte blanc vert est très délicate. Les aromes
sont complexes, marqués à la fois par les fruits exotiques : litchis,
mangue, de poire, de chèvrefeuille et d’acacia. La bouche est élégante,
pleine, bien équilibrée avec une belle finale légèrement saline et épicée.
Servir plutôt entre 10°-11°, Un vin de toutes les belles occasions, qui
séduira tant pour vos apéritifs que sur vos plats de Poissons et Coquilles,
en Tartare ou en sauce type Sabayon, Noix de Saint Jacques Snackées a
la Truffe, que sur Volailles type Canard, Faisan ou Fromage de caractère.