Audace N°3 Vin de France Orange 2023

TERROIR ET VIGNOBLE :

Les vignes du Château d’ESCABES sont toutes classées en Appellation
GAILLAC. Elles sont installées d’un seul tenant sur différents versants
de coteaux entourant le Château. La situation de ce vignoble, au
carrefour de l’influence Méditerranéenne et Océanique, entre vent
d’Autan et Vent d’Ouest, sur des sols de Boulbènes (limono-argilo
calcaire) confèrent une fraicheur remarquable aux vins qui en sont
issus.

VITICULTURE :

Tout au long du cycle de la vigne, dans le souci de préserver la vie du
sol et de l’écosystème, aucun pesticide ni insecticide n’est utilisé, le
travail du sol évite l’utilisation d’herbicides. Ce choix éthique a valu la
certification du label Agriculture Biologique (AB) en 2021.

CEPAGES :

Assemblage de Muscadelle 50% et Sauvignon 50%.
Ce sont des cépages relativement précoces, qui sont les premiers que
nous vendangeons. Nous les avons destinés à cette production de Vin
ORANGE pour leur potentiel aromatique et de Garde.

VENDANGE & VINIFICATION :

Le vin orange, est un des plus vieux types de vin, né en Géorgie il y a plus
de 8000 ans. C’est la macération et fermentation de raisins blancs avec
leur pellicules, associés aux méthodes de vinification d'un vin rouge.
C’est cette méthode ancienne, remise aux gouts du jour, qui lui confère
sa couleur ORANGE si spécifique et ses arômes et expressions uniques.
Nous l’avons après fermentation affinés pour 4 mois en demi muids de
600 litres.

DEGUSTATION & CONSEILS SOMMELIERS :

Couleur jaune d’or a reflets Orangés lumineux. Les aromes sont subtils,
mêlant les notes florales, le pain brioché et les fruits confits. Soutenus
par une bouche structurée, a l’expression minérale et une finale a
tendance saline.
Servir plutôt entre 14°-15°C, Il est remarquable autant sur les plats
exotiques, que sur les Viandes blanches, Curry d’Agneau ou même Le
Soupes de Poissons et Planchas de légumes.